Wirausaha Keripik Buah dan Sayuran, Memanfaatkan Kekayaan Bahan Baku Nusantara

DuniaWirausaha.com -  Indonesia memang kaya akan hasil sumber alam. Indonesia kaya akan keaneka ragam hayati termasuk tanaman buah asli nusantara. Sepanjang tahun senantiasa panen tanaman buah dapat memuaskan kebutuhan pasar konsumen tanah air. Musim buah serasa tidak pernah terputus, senantiasa dating silih berganti. Musim buah seperti mangga, rambutan, nangka,  alpukat, manggis, durian, dll senantiasa hadir silih berganti. Namun sayang…. cara pengolahan pasca panen produksi buah kita memang masih terbatas. Kebanyakan buah kita hanya dikonsumsi  saat segar saja, bila sudah afkir harga jualnya menurun bahkan tidak laku. Padahal selain dikonsumsi segar, buah-buahan ini bisa diolah lebih lanjut salah satu caranya adalah diolah menjadi keripik buah.

Selain buah-buahan juga tersedia banyak bahan baku berbagai sayuran yang potensial diolah menjadi keripik sayuran. Sayuran seperti bayam, wortel, terong, labu siam, mentimun bahkan jamur bias disulap menjadi keripik yang kriuk dan sehat.

Untuk mengolah bahan baku sayur dan buah ini menjadi keripik yang menarik dan nikmat memang membutuhkan alat pemrosesan seperti freezer, vacuum frying, spinner, dan sealer. Untuk memulai bisnis sebagai wirausahawan keripik buah ini sebelumnya memang harus melakukan observasi  pasokan bahan baku berupa buah/sayuran. Hal ini penting untuk menjaga kesegaran dan kontinuitas bahan baku. Jangan sampai karena jarak yang jauh pasokan buah dan sayuran sudah tidak segar lagi, atau produksi keripik terhenti karena pasokan yang macet karena masa panen yang sudah usai.

Selain pasokan juga harus berhitung tentang investasi awal usaha. Usaha keripik buah ini membutuhkan alat pemrosesan yang relatif mahal, seperti vacuum frying yang harganya cukup mahal. Satu mesin penggorengan ini bekisar 20 jutaan, belum lagi freezer, spinner dslb. Namun jangan berkecil hati pasokan bahan baku (buah & sayuran) serta  pasar keripik buah yang masih terbuka luas menanti   kreativitas dan keuletan para wirausaha muda Indonesia.

Pemrosesan dari bahan baku buah hingga keripik jadi siap untuk dipasarkan tidak membutuhkan proses yang rumit. Secara umum proses pembuatan keripik buah dan sayur adalah sebagai berikut:
Pengupasan dan pemotongan bahan baku

Bahan baku (buah & sayur ini dipotong sesuai ukuran yang diinginkan. Ukuran potongan sebaiknya tidak terlampau kecil atau besar. Bila terlalu kecil akan akan mudah pecah dan menjadi remah yang akan menurunkan kualitas produk keripik. Namun bila terlampau besar juga akan menyulitkan dalam pengemasan. Setelah dikupas dan dipotong, buah dan sayuran dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran dan getah yang menempel.

Pembekuan
Masukkan bahan baku tadi kedalam freezer sekitar 1 hingga 2 jam untuk membuat potongan buah dan sayuran tersebut agar lebih keras dan tidak lembek.

Penggorengan
Setelah dikeluarkan dari freezer bahan baku dapat dimasukkan kedalam vacuum frying untuk digoreng. Dalam proses penggorengan ini harap suhu kompor dijaga pada suhu 85 derajat Celsius dan tekanan pada - 70 mmHg. Seringlah digoyang setiap agar bahan dapat masak secara merata. Bila gelembung buih disekitar permukaan minyak sudah mulai menghilang, tekanan kompor kembali pada angka – 70 an mmHg dan suku kembli pada 85 derajat C itu pertanda bahan baku keripik sudah matang dan matikan kompor. Proses penggorengan ini berlangsung kurang lebih selama 2 jam.

Penirisan
Bahan baku keripik yang sudah matang kemudian ditiriskan dengan menggunakan spinner untuk menghilangkan sisa minyak yang masih ada dalam keripik.

Pengemasan
Keripik yang sudah tidak mengandung minyak ini dapat dimasukkan kedalam kantong-kantong alumunium dan kemudian dengan sealer kemasan keripik siap untuk dipasarkan.

Keripik buah dan sayuran ini memang cocok untuk buah tangan alias oleh-oleh yang khas. Meski beberapa daerah sudah mengibarkan diri sebagai daerah penghasil keripik, seperti Malang misalnya, namun penggemar dari keripik buah dan sayuran masih terbuka. Apalagi bila suatu daerah memiliki kekhasan hayati yang tidak dimiliki oleh daerah lain akan semakin memantabkan keunggulan tersebut. Keripik buah dan sayuran ini sangat cocok bila dijajakan baik secara online atau offline. Dengan bantuan internet jangkauan pemasaran semakin luas. Pemasaran offline dengan bantuan toko makanan khususnya toko oleh2 patut untuk dicoba. Cara lain untuk memperluas pemasaran adalah dengan membangun jaringan reseller dengan iming-iming pemberian diskon bila membeli dengan jumlah tertentu.

Dengan beraneka ragamnya kekayaan alam kita sangat sayang bila produksi pertanian kita hanya dikonsumsi secara mentah. Perlakuan pasca panen perlu digalakkan selain untuk mempertahankan nilai jual hasil produksi pertanian juga membuka peluang usaha yang sebagai pemberdayaan ekonomi setempat. Selamat Wirausaha.

Informasi lebih lanjut:
SitusMesin
Jl Sidomakmur No. 76 – Sengkaling
Malang - 65151, Jawa Timur – Indonesia
Phone/Fax. 0341 531 963
Email. info@situsmesin.com


AGROWINDO
AGROWINDO MALANG
Show Room : Ruko Laguna Kav 6-7 Jl Sunandar Priyo Sudarmo 31 Malang - Jawa Timur - Indonesia
Via Telp. 0341-472248, 0341-472249,  Hp 081 233 777 646, 081 233 144 166
(SETIAP HARI, Pkl. 08.00 - 16.00 WIB. Minggu dan Hari Besar TETAP BUKA)
Fax. 0341-475 326

AGROWINDO SURABAYA
Show Room Surabaya : Jl. Ngagel Raya 77 M Surabaya
Via Telp. 031-5011631, 031-5011646, 031-3402 7676, 081 357 999 261
Fax. 031-5011 566
EMAIL : maksindo2 (at) gmail.com

AGROWINDO JAKARTA
Show Room Jakarta : Komplek kantor dan pergudangan BIZ PARK Ciputra A2 No. 16, Pulogadung, Jakarta Timur (Jl. Bekasi Raya, Pulogadung Jakarta Timur)
Via Telp. 021-468 361 37, 021-468 361 57, SMS. HP 08123386165 fax. 021-468 361 57
Email : sales @ tokomesin.com 

Perwakilan Bandung
Perwakilan Toko Mesin Maksindo di Bandung
Show Room Bandung : Komplek Metro Trade Center (MTC) Blok K No. 6 Jl Soekarno Hatta By Pass, Bandung. 
Telp 022-753 76 39, 022-753 76 58

Sbr gbr : tempesanan.blogspot.com