DuniaWirausaha.com – Siapa yang
tak kenal frenchfries dari resto-resto cepat saji mancanegara semacam Mc Donald
dan KFC. Kentang goreng adalah salah satu menu andalan yang laris manis dari
resto-resto tersebut. Kentang goreng ini disuka baik oleh kawula muda maupun golongan
tua karena rasa gurih dan kerenyahannya. Meski kentang (solanum tuberosum) adalah hasil pertanian yang mayoritas adalah diimpor
namun lidah masyarakat kita sudah akrab dengannya. Kentang kebanyakan di impor
dari luar negeri khususnya Amerika Serikat.
Meski dari dahulu hingga kini rasa
kentang gorengnya sama saja, namun konsumen masih tetap menyukainya. Hal ini
menandakan bahwa kentang goreng sudah akrab di lidah masyarakat Indonesia. Lalu
kalau kita mau kreatif sedikit dengan berinovasi dalam mengolah kentang goreng
tersebut maka terbuka peluang usaha baru. Kentang goreng ini bisa kita beri pilihan
bermacam-macam bumbu sehingga beraneka rasanya. Dengan inovasi rasa ini tentu
masyarakat akan lebih menyambutnya dengan antusias. Bisnis kentang goreng
dengan aneka rasa atau bisa sebut saja sebagai kentang bumbu masih jarang dilirik oleh wirausahawan Indonesia. Proses
pembuatan kentang bumbu ini juga mudah karena tidak membutuhkan skill masak
yang ahli. Untuk meracik bumbunyapun sudah banyak tersedia bumbu siap saji.
Kentang yang ada dipasaran dalam
potongan yang berbagai bentuk. Bentuk-bentuk kentang yang cocok untuk usaha
kentang bumbu ini ada beberapa macam seperti kentang yang berbentuk potongan
yang masih tersisa kulitnya (wedges),
stick (shoestring/french fries), potongan
waffle (waffle cut), kentang keriting (curly cut), potongan tipis (thin
cut).
Bahan baku kentang bumbu sebaiknya dibeli dalam kemasan yang siap goreng
karena alasan kepraktisan dan kualitas yang terjamin. Agar terjaga kualitasnya,
kentang harus selalu disimpan dalam freezer dalam kondisi tertutup. Sebaiknya
kentang yang dikeluarkan dari freezer digunakan seluruhnya untuk digoreng.
Kentang akan mengalami perubahan rasa apabila setelah dicairkan kemudian
dibekukan kembali dalam freezer.
Agar menghasilkan kentang goreng
yang renyah, kentang beku sebaiknya langsung digoreng kedalam minyak goreng
yang sudah mendidih. Suhu minyak goreng yang pas adalah berkisar 170-180
derajat celsius dan digoreng selama 2-3 menit. Kentang yang digoreng harus
seluruhnya terendam dalam genangan minyak (deep
frying). Perbandingan antara kentang dengan minyak goreng adalah 1:6. Bila
minyak goreng lebih sedikit dibandingkan kentang maka akan menghasilkan kentang
goreng yang berminyak dan tidak renyah (crispy).
Bumbu yang dibutuhkan untuk
memberi rasa kentang goreng yang dihasilkan seperti bumbu tabur, saos tomat,
saos cabai, mayonaise dan aneka saos bumbu. Bumbu tabur akan memperkaya rasa
dan warna sehingga akan lebih menarik. Bumbu tabur ini bisa dibeli di
supermarket atau agen bumbu. Bumbu tabur ini sebaiknya digunakan pada kentang setelah
digoreng karena tidak tahan panas. Bumbu tabur ini biasanya memiliki rasa:
keju, sapi panggang, balado, pizza, ayam, salmon, teriyaki dan sebagainya.
Berikut resep sederhana membuat
kentang goreng bumbu keju (silahkan anda berinovasi menciptakan resep dengan
rasa yang sesuai selera anda). Siapkan kentang puff cut (100 gr), minyak
goreng, bumbu tabur keju (5 gr), keju parut (25 gr), saos tomat (10 gr), dan
saos sambal (10 gr). Siapkan kentang dan goreng hingga mengapung. Angkat
kentang yang sudah matang dan tiriskan. Kentang yang sudah matang ini kemudian
dimasukkan kedalam stoples, taburkan bumbu keju dan di kocok-kocok hingga bumbu
tercampur merata. Kentang goreng ini disajikan kedalam wadah atau piring
kemasan. Untuk menambah rasa dan menarik selera, berikan topping berupa parutan
keju dan saos. Kentang bumbu rasa keju siap untuk disantap.
Untuk pemilihan kemasan produk
kentang bumbu bisa didesain sendiri atau meminta bantuan desainer grafis.
Pemilihan kemasan yang menarik perlu dipikirkan agar memberi kesan yang menarik
sekaligus memberi citra/merk atas kentang bumbu yang dihasilkan. Karena kentang
bumbu enak untuk disantap saat panas/hangat maka pemilihan kemasan sebaiknya
dengan warna yang cerah, seperti kuning, merah atau orange. Membuka dagangan
kentang bumbu ini bisa menggunakan gerobak modern yang modis dan menarik. Gerobak
ini bisa ditempatkan di mall, pusat perbelanjaan, depan kios, sekolah ataupun
depan rumah. Selamat Wirausaha.
Info pemesanan gerobak/rombong:
Bikin Rombong
Jl Bareng Raya IIA/517
Malang
Telp: 0341- 9021 528
Web: bikinrombong.blogspot.com/
Referensi buku:
Aneka Resep dan Kiat Usaha Pisang Crispy dan
Kentang Bumbu, Yuyun A, PT. Gramedia Pustaka Utama – Jakarta.
Sbr gbr: sajiansedap.com
Info yang bermanfaat,semoga berguna bagi pembaca
ReplyDelete